【＃壹日誌】#肉品有三寶

-


說到壹號店最受歡迎食材，各位親愛的心裡有沒有屬於自己「＃來壹號店必點」的排行榜呢？

以下就先為大家揭曉肉品最新排行

NO.3 #美國Prime濕式熟成雪花牛肉：
豐富油花，“滋潤你唇、不膩你口”的好滋味，令人回味再三....

NO.2 #西班牙伊比利梅花豬肉：
肉味十足，在 #壹號麻辣湯 的催化下，風味更顯細膩！

NO.1 #美國Prime濕式熟成去骨牛小排：
果然不負眾望，牛小排再度蟬聯冠軍！精緻的油脂佈滿肉片，入口瞬間，專屬美國牛的甘甜肉汁隨之漫延！

什麼！有選擇困難嗎？沒關係，下次來記得照著主播的推薦試試喔！


留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

麻辣壹號店官網開站 慶賀好康日本和牛看這裡 懶人包

-
各位親們， 超級開心！！麻辣壹號店官網，在千呼萬喚中誕生！ 為了慶賀這個好消息，同時也歡慶我們的兩歲周年慶，一連串的活動正熱烈進行中。接下來就讓麻辣主播來幫大家把優惠活動整理成懶人包，更方便大家做筆記、搶訂位，你們說，主播這樣是不是很大心啊？（笑） 以下就來看看麻辣壹號店好康活動懶人包有什麼精彩內容吧！ 壹、       周年慶   11/17~11/26 壹號店招牌肉品買一送一（老饕肉、日本和牛除外）；店內消費金額滿新台幣 4,000 元送波士頓龍蝦一隻。 貳、       A5 日本和牛祭   即日起開始 原訂日本九州地區和牛，每份 3,880 元（每份 150 克），冬季慶典嘗鮮優惠價只要 3,280 元。 主播本人超愛日本和牛，不管是九月份剛開放進口或是近期的第二批進貨，就算搶到被廠商白眼都在所不惜！這一切 只為了 要 自己吃 （大誤）不是啦！是為了要讓壹號店的親們也吃得到啊！（大笑） 既然是這樣，主播不管了，管它是什麼部位、哪個產區，只要是正港 A5 日本和牛，現在均一價就是每份 3,280 元！ 大家趕快預約，你們最清楚！慢來可能就吃不到囉！ 參、       冬季限定套餐   12/15~2018/1/1 麻辣壹號店每年冬季重頭戲：冬季限定－聖誕套餐即將公開！同時深受大家喜愛、瘋狂拍照、驚呼“好可愛”連連的——特製手工甜點，這回當然不能缺席啊！肯定要讓你們覺得好吃又好看！！ 你以為這樣就結束了嗎？ 當然還有啊！！主播最大方了，誰都攔不了！！（哈） 好康加碼就在此刻，你們可要小心筆記，免得錯過喔！但是 ….. 先讓主播賣賣關子，下回就告訴你！（嘻） 好啦！主播編寫懶人包太 high 了！讓主播報告到這裡、喘口氣先。至於迎接更精彩的 2018 系列活動，敬請各位麻辣迷們持續關注本網，所有最新消息會陸續公開喔！ 什麼！？你們問我哪裡訂位？ 來，讓主播條列以下傳送門，撥打專線電話或是網上預約都 hen 方便喔！！ 麻辣壹號店訂位專線： 02-2702-2033 EZTABLE 訂位： https://tw.eztable.com/restaurant/12706 Fun Now 訂位： https://www.myfunnow.com/bran
閱讀完整內容

壹號店 肉品介紹 「濕式熟成及乾式熟成」

-
濕式熟成 vs. 乾式熟成 最近常聽到的熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」；關於牛肉熟成的概念，可比喻成紅酒、乳酪，牛肉也需經過一段時間的靜置，使其風味更臻完美，普遍來說分成2種，即濕式熟成和乾式熟成。 濕式熟成（Wet Aged） 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。目前台灣進口的牛肉多採濕式熟成。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果 乾式熟成（Dry Aged） 技術起源： 早年美國、加拿大一帶的居民捕狩到野牛後，一時之間吃不完就把肉塊置於自然環境中風乾，當地乾冷的氣候正適合保存，等過了一段時間再吃發現牛肉風味更佳，乾式熟成技術就被流傳了下來。 乾式熟成就需花費較多的力氣和成本。將牛肉分切後，外表不加包裝，靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等；在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，仰賴專業人員監控熟成狀態，熟成到可上市時整體重量會減少約3成，最後可烹煮的部分只剩下7成左右。 小叮嚀* 由於乾式熟成肉品耗損率高，因此肉質厚的肉類和部位較適合。除了牛肉，豬肉、羊肉、鴨肉等也可做乾式熟成，但冷凍肉品因纖維組織已產生變化，不適合做乾式熟成。
閱讀完整內容